Stage Assistante responsable de production
d’une fromagerie caprine irlandaise
Mon stage de deuxième année s’est déroulé au sein d’une exploitation fromagère caprine, dans l’Ouest irlandais. Une partie de la production était en agriculture biologique. Le lait était majoritairement utilisé cru, et une partie était pasteurisée. L’exploitation possédait un magasin à proximité de la fromagerie.
Ma mission s’est réalisée principalement au sein de la fromagerie. J’ai aidé le responsable de la production. J’ai appris toutes les étapes de fabrication du fromage : caillage du lait, moulage, démoulage, mise en forme du fromage et conditionnement. J’ai découvert la mise en place d’une démarche qualité et d’une démarche HACCP appliquées à une fromagerie de petite taille.
J’ai également réalisé une étude à propos de la baisse progressive de la production en agriculture biologique et de l’ensemble des conséquences, dont la séparation des différentes productions au sein de la fromagerie.
Ce stage m’a permis de découvrir la culture irlandaise, d’améliorer mon anglais, de m’adapter à un environnement étranger et d’apprendre la maîtrise de la production fromagère.
